14h07 - Le Doubs, véritable panier gourmand à lui seul, puisqu’il abrite deux villes qui ont donné leur nom à une saucisse et une montagne à un fromage, n’en finit pas de faire découvrir sa richesse culinaire...

Derrières ses produits reconnus comme le comté, l’absinthe, ou la saucisse de Morteau, ce sont des hommes et des femmes de talents qui font découvrir leur passion pour le terroir franc-comtois.

Les routes du Doubs nous content l’histoire de son terroir, la route de l’absinthe ou le pays de la Fée verte...

Après avoir été la capitale de l’absinthe de la fin du XIX^esiècle jusqu’en 1915, année de son interdiction, Pontarlier a retrouvé son spiritueux à base d’anis vert et d’absinthe et lui consacre aujourd’hui une route touristique. Lancée en 2009, la route franco-suisse de l’absinthe est née à la suite à de nombreuses initiatives d’artémisophiles. Porté par la ville de Pontarlier et l’association Pays de l’absinthe, ce parcours original et ludique réunit de nombreux sites remarquables : distilleries (Pierre Guy, Les fils d’Emile Pernot), champs de culture (Granges-Narboz), séchoir à absinthe, collections « absinthe » des musées, ainsi que toutes les activités liées aux produits dérivés : chocolats, pâtisseries, salaisons…

Renseignements : Ville de Pontarlier - 03 81 38 81 64 – ville-pontarlier.fr 

Sur les routes du Comté : Les routes du Comté proposent de découvrir la route touristique et la gastronomie du comté - premier fromage AOP de France - à travers des visites de fermes, de fruitières et de caves d’affinages.

Ce vaste réseau est né de la volonté des acteurs de la filière d’ouvrir leurs portes pour faire connaître ce produit millénaire.

Il offre l’occasion d’aller à la rencontres des différentes étapes gourmandes (collecte du lait, fabrication, affinage…) et balades thématiques que propose le comté et de découvrir de véritables fermes comtoises (auberge Saint-Ligier, la Petite échelle….) et des lieux d’exception telles les caves d’affinages installées dans l’ancien fort militaire de Saint-Antoine, où près de 100 000 meules murissent lentement chaque année.

Renseignements : CIGC – Poligny - 03 84 37 23 51 – lesroutesducomte.com

Des savoir-faire d’exception : Des hommes et des femmes de talents

Salaisons, fromages AOC, spiritueux… derrière chacun de ces produits qui font la richesse du terroir doubien se cachent des personnalités hors du commun, dont 4 des meilleurs ouvriers de France : Fabrice Courbet, boucher-charcutier traiteur à Besançon ; Jean-Luc Viennet, boulanger-pâtissier à Villers-le-Lac ; Hervé Tournier, maître d’hôtel ; et la nouvelle élue 2012, Clothilde Cornali, fruitier-primeur. Accueil et service de qualité, sélection de fruits et légumes goûteux, recettes qui émoustillent et surprennent même les papilles les plus aguerries, chacun d’entre eux magnifie les spécialités culinaires du Doubs.

Quand l’Atelier du chef reçoit dans la vallée du Lison, c’est vous qui cuisinez !

Tout au fond de la vallée du Lison, où la source du Lisonjaillit d’un porche rocheux, Christian Paccard, cuisinier - fils d’hôtelier - partage sa passion pour la cuisine et propose au sein de l’Atelier du Chef, à Nans-sous-Sainte-Anne, des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour tous.

Du 28 au 30 septembre, le Doubs propose un séjour permettant de profiter des conseils du Chef et d’allier balade culinaire et découverte du savoir-faire franc-comtois.

Ainsi, Christian Paccardet un mycologue vous guideront à la recherche de champignons et fruits d'automne, qui entreront dans la composition des recettes à élaborer. Le dimanche, entre visite d'ateliers et projection vidéo, la Taillanderie de Nans-sous-Sainte-Anne, ferme-atelier du XIX^e siècle, révèlera comment le fer se transforme en faux et autres objets coupants et taillants grâce à la force de l'eau et au génie de l'homme. Véritable témoin du patrimoine architectural et d’une technique régional de première importance, la visite permettra de comprendre la fabrication d'une faux.

Tarif : 225 euros (2 nuits) comprenant : l’hébergement en gîte de France 3 épis (base chambre double), le petit-déjeuner et café de bienvenue, le cours de cuisine suivi de la dégustation des plats réalisés en accord avec les vins du vignoble jurassien, la sortie accompagnée à la recherche de champignons et fruits de saison, les recettes des plats, l'entrée et la visite de la Taillanderie et le cadeau de bienvenue des Routes du Comté...

Renseignements : Doubs Tourisme - 03 81 21 29 80 – doubs-reservation.com