Lundi 2 juillet 2012
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Publié dans : RECETTES GOURMANDES
18h00 - A l’occasion de l’inauguration de son Restaurant, au 55 rue Oberkampf à Paris 75011,
voici 1 recette de Pierre-Sang Boyer, qui sublime la pintade, cette viande savoureuse, gourmande et légère, et la tomate, le légume phare de l’été, qui fleure bon le
soleil…
Le finaliste de Top Chef 2011 fait partie de cette nouvelle génération de jeunes chefs passionnés, au style
novateur. Sa cuisine, dans laquelle se mêlent tradition et innovation, lui permet de faire le lien entre ses différentes cultures et de créer des plats cosmopolites aux multiples saveurs
!...
Les Ravioles de Tomates : Préparation : 10 minutes - Cuisson : 2 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 tomate coeur de boeuf , 1 tomate ananas, 1 tomate Noire de
Crimée, 1 grand concombre, 50 g de saucisson, 20 g de cacahuètes grillées concassées, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de
noisette, 2 cuillères à soupe de ciboulette, quelques fleurs de pâquerettes, 1/4 de jus de citron vert et du sel de céleri...
En cuisine : Lavez le concombre, épluchez le en laissant une bande de peau sur deux, et taillez le en
petits dés. Epluchez le saucisson, taillez le également en petits dés.
Faites revenir le saucisson, le concombre et les cacahuètes dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes. Ajoutez la ciboulette.
Émincez les tomates en tranches fines, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel de céleri.
Etalez une tranche de tomate sur une assiette, déposez 1 petite cuillère de compotée de concombre dessus, puis recouvrez d’une autre tranche de tomates ; variez
les variétés pour apporter de la couleur.
Parsemez de fleurs et de pétales de pâquerette, qui auront été cueillies à l’aube, pour que le lever du soleil fasse monter la sève et apporte une amertume
agréable à la fleur... Aspergez ensuite d’un peu de jus de citron vert et d’huiles d’olive et de noisette. Servez aussitôt.
Dans la Cuisine d'Erwan !
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