Par la Mère Mitraille

Juillet et Août sont en général les deux mois ou l'Abricot de Provence est idéal à faire en confiture, c'est la saison !.

Au Marché, la Mère Mitraille, en a trouvé en cette fin juin... deux jours dans une coupe à fruits, il finissent de mûrir et sont extras !.. 

La Mère Mitraille vous propose sa recette de "Grand Mère" avec un peu plus de fruits que de sucre, en y ajoutant un jus de citron vert...

Voici les ingrédients et sa recette pour 4 pôts de 370 grammes environ.

Votre marché : 1 Kg 200 de beaux Abricots de Provence bien mûr mais pas abimés !, le jus d'un demi citron vert, 1Kg de sucre cristalisé.

Préparation : environ 15 minutes - Cuisson : environ 20 à 25 minutes...

1) Bien laver vos abricots, les dénoyauter et les couper en 4, puis les mettre dans un saladier, ajouter par dessus le jus de citron et recouvrir avec le sucre, laisser 1 bonne heure macérer...

2) Préparer vos ustensiles : Une Mouvette (cuillère) en bois pour remuer votre mélange durant la cuisson, un écumoir, une louche "Bec verseur" pour ensuite remplir vos pôts et justement préparer vos pôts et couvercles : les passer sous l'eau bouillante et bien les essuyer. Il faut que tout soit très propre, c'est important !, pas de microbes. Puis mettre dans votre fraiseur ou réfrigérateur une soucoupe à café... elle servira plus tard pour savoir si notre confiture est cuite !..

3) Mettre votre préparation, fruits et sucre dans votre bassine et porter à feu vif tout en remuant délicatement. Sur le dessus une mousse blanche se forme, c'est l'écume.  

4) Enlever petit à petit la mousse blanche (écumer votre confiture) à l'aide bien-sûr de l'écumoir !, jeter cette mousse dans l'évier...continuer à remuer délicatement en faisant un 8 avec votre mouvette.

5) Une fois la mousse retirée, baisser un peu le feu, continuer à remuer délicatement le mélange en ébulition. Laisser finir de cuire environ 15 minutes.

6) Cest cuit ? Afin de savoir si votre confiture est cuite, prendre la soucoupe, bien froide, et mettre dessus un peu de confiture, pencher cette soucoupe et si votre confiture se fige et reste bien en place, c'est cuit !

7) Aussitôt : Maintenir à feu doux la chaleur sous votre bassine, prendre vos pôts et les remplir à chaud à l'aide de votre louche à bec verseur, essuyer avec un torchon humide et propre les bords du pôt, visser le couvercle à fond, retourner votre pôt et le plonger de suite dans un saladier d'eau froide (environ 5 minutes) afin de faire un "choc thermique", excellent pour la prise de la confiture, cela conserve la belle couleur du fruit !..

8) Sortir vos pôts de l'eau froide et les poser retournés sur un torchon toute une nuit !

9) Le lendemain : Vous pouvez déguster vos confitures !. Les conserver dans un placard de la cuisine et une fois un pôt ouvert, au réfrigérateur.

Recette et Photos : Christophe Devé ©