15h56 - Visite Gourmande, par Christophe Devé.

Dans la famille Gaudard, il y a le Père, Pâtissier à Pont-à-Mousson en Meurthe-et-Moselle (54)... et puis il y a le fils Sébastien Gaudard, né en 1970 en Lorraine.

Fin 2011 il ouvre sa belle boutique au 22, rue des Martyrs dans le 9 ème arrondissement de Paris. Tout petit déjà Sebastien a les mains dans les gourmandises...

Aujourd'hui c'est un Feu d'Artifice sucré qu'il vous propose...et pas que le 14 juillet !

Des débuts parisiens chez Fauchon en tant que premier assistant de Pierre Hermé puis en 2003 c'est la création au Bon Marché Rive Gauche de Délicabar, un Snack Chic et Gourmand qu'il gére jusqu'en 2008...en ayant dans la tête de créer sa propre Pâtisserie...

C'est dans son quartier de résidence, à deux pas du Sacré Coeur, que Sébastien Gaudard ouvre sa boutique avec une belle ambition : "Faire renaître la pâtisserie traditionnelle française".

Vous pourrez déguster par exemple :

Le Puits d'Amour (Un de mes Coups de Coeur), la Bombe glacée, la Religieuse, l'Othello (Délicieux), le Saint Honoré, le Mont Blanc (Léger et Délicat)... les Tartes aux fruits de saison... OUI chez Sébastien il n'y a pas de Tarte aux Cerises en plein mois de Décembre !, donc pour cela déjà 20/20 !, le respect de la fabrication traditionnelle avec des produits et fruits de saison. A noter aussi que les Croissants au Beurre, Pains au Chocolat sont "MAISON" fabriqués dans la pure tradition... Commentaires et photos pour une visite gourmande ci-dessous.

Chaque semaine les fraises sont livrées par un petit producteur français, cette année elles sont arrivées tard car le manque de soleil a retardé la récolte, chez Sébastien Gaudard la fabrication des tartes est arrivée tard aussi !, pas question de les faire avec des fraises d'autres pays...

1) Mon Coup de Coeur : Le Puit d'Amour, ce gâteau me rappelle "les Cornets" de mon enfance achetés par Maman en Normandie..., comme un cornet de glace..., tout en feuilleté "Maison" avec une délicieuse crème pâtissière à l'interieur ! C'est frais, c'est bon ! 2) Les petits fours frais ne manquent pas d'allure, un feu d'artifice de goûts et de couleurs sur votre table !

3) Le Kouglof : Une spécialité Alsacienne... qu'affectionne tout particulièrement Sébastien Gaudard, le Lorrain !. Fabriqué dans la pure tradition, lui aussi, il semble excellent !

4) Le Chocolat : Il est présent !, tartelettes, gâteaux fins sans oublier les bonbons de chocolat !

5) Les Tartes aux Fruits de saison : En ce moment Abricots de Provence et premières Pêches viennent se poser sur une délicieuse pâte feuilletée, juste un ravage d'été !..

6 & 7) Les Meringues sont aussi au rendez-vous, toujours aussi appréciées des gourmands tout comme le Paris-Brest, un Must ! Regardez-le !, il s'offre à vous à travers votre écran...

8 & 9) : Le Saint-Honoré et l'Eclair Café ou Chocolat vous narguent !, ma seule envie était de les dévorer pour les sauver de leur enfermement dans la vitrine !

10) l'Othello, autrefois appelé "La Tête de Neigre", ce gâteau est pour moi la simplicité d'un gâteau d'enfance, très bien réalisé par Sébastien, le goût est juste, chocolaté à souhait.

11) D'excellentes Confitures, Fruits Confits et autres produits fins sont aussi proposés chez Sébastien ... dans une décoration à l'ancienne. Ici la production de gourmandises n'est pas "intensive"... pour que chaque jour soit proposé des gâteaux frais, préparés avec amour.

Sébastien Gaudard vient d'être élu "Chef Pâtissier de l'année 2012" par le "Guide Pudlo" de Gilles Pudlowski c'est une belle référence.

Voila un Artisan qui mérite votre visite, je connais bien Sébastien depuis des années pour l'avoir présenté à plusieurs reprises lors des démonstrations des Grands Chefs du Salon du Chocolat de Paris..., c'est un Artiste au fond de lui, un vrai Passionné... la fraîcheur, le goût, les bons produits de saison passent avant "le chiffre" et j'aime bien.

Je précises que je ne suis pas payé pour vous dire tout ça !, mon coeur s'exprime, mon palais s'exprime, en tant que simple gourmand, qui aime les choses simples et GOURMANDES.

Sébastien GAUDARD - La Pâtisserie des Martyrs - 22, rue des Martyrs 75009 Paris

Plus d'infos : sebastiengaudard.fr

Christophe Devé - Rédacteur en Chef de Canal Gourmandises.com

Reportage, Article et Photos : © Christophe Devé pour Canal Gourmandises.com - © Tous Droits Réservés - Canal Gourmandises.com - juillet 2012.