Mardi 12 juin 2012
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Publié dans : ACTUALITES DES RESTAURANTS
12h00 - Elégance, raffinement, respect du
produit, esthétique et créativité...
C’est un vrai festival de saveurs et de couleurs que proposent Alain Pégouret, chef des cuisines
et Rémi Sendin, chef pâtissier du Restaurant LAURENT, situé 41, avenue Gabriel à Paris (75008).
A la fois créative et simple, toujours raffinée, la cuisine d’Alain Pégouret veille avant tout au respect
des saveurs essentielles.
Il associe avec originalité les goûts et les couleurs et cuisine des plats tout en finesse et en légèreté. Il cherche à donner lumière et couleur à chaque plat,
c’est un régal tant pour les yeux que pour les papilles.
Alain Pégouret (à gauche sur la photo), sa cuisine est gourmande et élégante, elle allie classique et contemporain, ce qui est la marque de distinction du lieu. C’est la
grande cuisine à la française, avec une touche de modernisme.
Le plaisir de venir chez Laurent, ce n’est pas seulement les plats d’Alain Pégouret, c’est aussi de retrouver une équipe pleine de gentillesse et de
professionnalisme dirigée par Philippe Bourguignon.
Que l’on déjeune dans la salle à manger ou dans l’un des petits salons feutrés du premier étage, on a l’impression d’être reçu par des amis.
Rémi Sendin, chef pâtissier du Restaurant Laurent depuis plus d’un an, affectionne depuis toujours la
pâtisserie. Tout petit déjà, il élaborait avec sa mère desserts et gourmandises. C’est donc tout naturellement qu’il s’est dirigé vers de prestigieuses maisons comme le Lutétia où il a travaillé
trois ans ou le Meurice où il est resté deux ans.
Ce qu’il apprécie avant tout, c’est imaginer des formes et des couleurs de desserts pour ensuite choisir les produits qui le sublimeront. Ce sont d’ailleurs souvent
des produits exotiques pour donner un petit goût acidulé aux desserts souvent trop sucrés à son goût. L’esthétique et la créativité sont donc ses chevaux de bataille : « un dessert doit être bon
et beau ».
Selon lui, la pâtisserie est une science. La précision est donc pour lui le facteur de réussite. Cette qualité, il l’a retrouve chez Alain Pégouret. Ensemble, ils
aiment se surpasser et redoubler à chaque fois d’imagination...
Laurent est une véritable institution à Paris : D’abord pavillon de chasse, puis guinguette à la Révolution, la bâtisse a été restaurée en 1842 par
l’architecte allemand Jacques-Ignace Hittorff, alors chargé par le roi Louis Philippe d’aménager les Champs-Elysées. Quant à l’appellation du lieu, on la doit au troisième propriétaire qui, en
1860, a donné son prénom à la prestigieuse maison.
Le Laurent - 41, avenue Gabriel - 75008 Paris - Tél. : 01 42 25 00 39 - le-laurent.com
Dans la Cuisine d'Erwan !
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